在常溫下,高純度的葉黃素酯(含量60%-95%)呈金黃色酯橙紅色粉末,它易溶于氯仿、二氯甲烷、二氯化碳、等氯代烴,可溶于正已烷、丙酮、乙酸乙酯、乙醇等溶劑,其穩(wěn)定性強(qiáng)于葉黃素,只有在高溫、強(qiáng)酸、鐵離子和氧等因素下對(duì)葉黃素酯破壞較大。
葉黃素酯的著色作用
天然葉黃素酯是一種重要的類(lèi)胡蘿卜素脂肪酸酯,主要的構(gòu)型為全反式,具有C=C長(zhǎng)鏈的發(fā)色集團(tuán),表現(xiàn)出艷麗的金黃。兩側(cè)沒(méi)有活潑的羥基,因此也就決定葉黃素酯是一種十分穩(wěn)定的食品著色劑。
葉黃素酯對(duì)光、熱和空氣非常穩(wěn)定,可廣泛使用于食品、飲料、化妝品等應(yīng)用領(lǐng)域,具有廣闊的應(yīng)用前景。
同時(shí),它經(jīng)過(guò)乳化以后,可以制成水溶性著色劑。
天然葉黃素酯將替代化學(xué)合成的食用級(jí)著色劑,提高人們的健康水平。